Автор: Екатерина Световидова, кондитер с 10-летним опытом, участница клуба «64 ГРАНИ», автор журнала «64 ГРАНИ»
Лето, ягоды и десерты
Лето. Клубника, вишня, абрикосы вокруг. Глаза разбегаются. Хочется чего-то вкусненького.
А потом мы вспоминаем, что приготовление этого «вкусненького» — совсем другое дело. Духовка греет кухню. Надо ехать за специальными ингредиентами. Мыть гору посуды. И мы машем рукой: «Ладно, куплю мороженое».
Я — тот человек, который говорит: легкий и полезный десерт можно приготовить быстро и самим.
Легкие летние десерты
Я — кондитер.10 лет. В профессию пришла в декрете. Хотелось порадовать себя и ребенка, да еще и таким десертом, после которого не мучает совесть. Оказалось, это возможно.
Легкие летние десерты — на ягодах, йогурте, фруктах, без тонн масла и сахара — стали одними из первых, которые я научилась готовить. Они спасли меня тогда. И до сих пор остаются любимыми.
Сейчас я делаю десерты на заказ. Но еще больше люблю обучать. Через мои курсы и мастер-классы прошло уже больше 100 человек.
Кто-то хотел научиться готовить полезные десерты для себя и семьи. А кто-то пошел дальше. Начал готовить на заказ. Сначала для друзей, потом для знакомых, потом открыл свой проект.
Так что я точно знаю: легкие летние десерты — это вход в мир, где вкусное не равно вредное, а хобби может кормить.
От легкости к празднику: детские торты
Те же принципы свежести и яркости можно воплотить даже в праздничном десерте. Например, в детском торте.
Легкие воздушные начинки и кремы без масла — основа моих тортов. Дети их обожают. И, как ни странно, им нравится минимальная сладость.
Вот топ-3 начинок, которые чаще всего заказывают на детские праздники:
1. Малина-манго — кисло-сладкий вкус, яркий цвет, дети просят добавки.
2. Самый ягодный торт — смесь сезонных ягод: клубника, смородина, ежевика.
3. Клубничное облако — нежнейший мусс из клубники с йогуртовой основой. Тает во рту.
Делюсь рецептом. Именно с него многие начинали
ПАНАКОТА МАНГО-МАЛИНА
На 100 гр - 78 ккал
Время приготовления: 20 минут активной работы
Время застывания: ~1,5 часа (с учетом заморозки между слоями)
Порций: 6
Ингредиенты
Слой 1
- Ряженка — 250 г
- Молоко — 150 г
- Желатин — 6 г
- Ваниль чуть-чуть
- Сироп топинамбура — 30 г
Слой 2 – желе манго:
- Манго пюре — 200 г
- Желатин — 6 г
- Сироп топинамбура — 40 г
Слой 3 – воздушный малиновый слой:
- Малина замороженная — 250 г
- Желатин — 10 г
- Сироп топинамбура — 55 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1. Подготовка желатина
Для каждого слоя замочите желатин в холодной воде в пропорции 1:5 (на 1 г желатина – 5 мл воды). Оставьте набухать на 10–15 минут.
Шаг 2: Слой – панакота
В сотейнике смешайте ряженку, молоко и ваниль.
Нагрейте до 70–90 °C, постоянно помешивая.
Добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
Введите сироп топинамбура.
Разлейте по стаканчикам (заполните на 1/3 объема). Уберите в морозилку на 30 мин.
Шаг 3. Желе манго
Пюре из манго доведите до кипения в сотейнике, разминая ягоды.
В горячую массу добавьте набухший желатин перемешайте до растворения.
Введите сироп топинамбура.
Немного остудите (до теплого состояния, около 40–50 °C).
Достаньте стаканчики из морозилки, залейте желе вторым слоем.
Уберите обратно в морозилку на 30 минут.
Приготовьте малиновую основу так же, как для желе:
Остудите массу до комнатной температуры, взбейте миксером до образования легкой, устойчивой пены (как мусс).
Достаньте стаканчики из морозилки, выложите воздушный слой ложкой или кондитерским мешком.
Уберите в холодильник на 15–20 минут (Украсьте перед подачей свежей малиной и мятой.
Этот рецепт — только начало. У меня их целый клад.