Автор: Татьяна Булаева, основатель кейтеринговой службы «БрусКей.Та», резидент клуба «64 ГРАНИ», автор журнала «64 ГРАНИ»
Я часто слышу: «Полуфабрикаты? Нет, мы такое не едим». И я понимаю этот страх. За ним — неприятный опыт, разочарование, недоверие. Потому что в масс-маркете под словом «полуфабрикат» часто скрывается смесь сои, крахмала, усилителей, влагоудержателей и ГМО. И — это не еда. Это — имитация.
Но настоящий полуфабрикат — это совершенно другая история. Я говорю об этом как человек, который полгода назад начал готовить полуфабрикаты сам, и теперь я знаю о них гораздо больше. И теперь у меня есть что сказать.
Чем отличается мой полуфабрикат от магазинного
Первое: состав
В моих котлетах — мясо, яйцо, лук, соль, перец. Иногда — сливки, масло или сыр. Всего пять-шесть ингредиентов, и все понятные. Все, которые я бы купила для своей семьи.
В магазинных — соевый белок, крахмал, клетчатка, усилители вкуса, фосфаты для удержания влаги, ароматизаторы. При этом мяса иногда меньше половины, и уж точно оно не фермерское.
Я не говорю, что магазинные полуфабрикаты — это зло. Я говорю: «Это не домашняя еда». Это продукт глубокой переработки. У него другие задачи, другая технология и другой результат.
Второе: технология
Я готовлю небольшими порциями, примерно раз в полторы недели. Готовлю руками, панирую, если надо, и сразу отправляю в морозилку. Все просто, без сложного оборудования, без химических процессов.
На производстве используются технологии, которые позволяют продукту долго храниться, выглядеть одинаково и иметь предсказуемый (не всегда) вкус. Это удобно для бизнеса, но не всегда хорошо для потребителя.
Третье: сроки и условия хранения
Магазинные полуфабрикаты могут храниться месяцами. В моих — все свежее, без добавок, поэтому срок хранения ограничен. Это не минус. Это честность. Это говорит о том, что внутри — живой и здоровый продукт.
Зачем вообще нужны полуфабрикаты, если я могу приготовить сама
Это хороший вопрос. Я отвечу так: полуфабрикаты — не для тех, кто не умеет готовить. Они для тех, кто умеет, но ценит свое время.
К примеру, сделать самой котлеты — это купить мясо, прокрутить фарш (или нарезать), добавить ингредиенты, вылепить, обжарить, помыть посуду. Это минимум час, если не больше. За то же время я могу приготовить ужин, пообщаться с дочкой или просто отдохнуть.
Полуфабрикат не отменяет готовку. Он сокращает ее до разумных пределов. Вы достаете заготовку, доводите до готовности и получаете результат, предсказуемый и вкусный. Всю подготовительную часть — я сделала за вас.
Есть ли разница во вкусе
Да, однозначно. И она ощутима.
В магазинных полуфабрикатах вкус часто «ровный», без глубины. Это связано с составом. В домашних чувствуется текстура мяса, натуральные специи. Нет «химического» послевкусия. Это вкус, который вы узнаете.
Честный вкус всегда ценнее имитации.
Кому это может быть полезно
Кто:
- ценит свое время и здоровье;
- хочет, чтобы дети ели домашнюю еду, а не полуфабрикаты с сомнительным составом;
- устает и не хочет готовить каждый день;
- понимает, что полуфабрикат — это не стыдно, если он сделан из настоящих продуктов.
Мой вывод
Полуфабрикаты не плохие и не хорошие. Вопрос из чего они сделаны.
Мои — из мяса, рыбы и специй. Без усилителей и заменителей. Приготовленые руками, с мыслью о том, что это чей-то ужин, обед или завтрак.
Я не призываю есть только полуфабрикаты. Я предлагаю другой подход. Если у вас нет времени и сил на готовку, но есть желание есть качественную еду, полуфабрикаты могут быть решением. Если они настоящие.
Татьяна Булаева - основатель кейтеринговой службы «БрусКей.Та», резидент клуба «64 ГРАНИ»